番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被吸收，发挥其保健功效。专家在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被充分吸收。专家介绍，胡萝卜富含-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，-胡萝卜素才能最大程度被吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。