顾名思义藕粉是用莲藕制作出来的食品。因为新鲜莲藕中含有大量的维生素和矿物质，还有不少的抗氧化物和多糖，所以有着很高的营养价值。

　　莲藕中的膳食纤维含量高达30%，而且大部分是可溶性的膳食纤维，具有很强的吸水性，所以能够增强饱腹感，加快肠道蠕动。

　　不过纯藕粉虽然主要成分是淀粉，但升糖指数很低，为32.6，是低升糖食物，糖尿病人也是能够少量食用的。

　　首先要选取新鲜的莲藕，然后将其彻底清洗干净。再去掉藕节后削去外皮，进行研磨，将莲藕磨成细腻的泥状物。

　　接下来就可以装入干净的布袋中，过滤挤压得到纯净的藕浆，将藕浆先静置上一到二天，其间要每天搅拌一次，将浮起的碎藕渣过滤后继续加水稀释后静置，这样一直反复沉淀到藕粉变成白色的为止。

　　我们应该先在准备冲泡的藕粉中加入适量的凉水后搅拌均匀，然后再加入95度以上的沸水，此时要边加边快速搅拌，一直要搅拌到藕粉变得晶莹透明了，此时才算大功告成。

　　糖尿病人在食用藕粉时，可以搭配一些全谷类，豆类等低升糖指数的食物一起吃，这样能帮助稳定血糖。

　　市场上有很多种类的藕粉，而纯藕粉只占一半，其他的藕粉为了追求口感，里面会添加果干、砂糖、麦芽糊精等成分，虽然好吃，但升糖指数也变得很高。所以糖尿病人在购买时要看好配料表，只选纯藕粉吃。

　　总之，糖尿病人是可以少量食用藕粉的，但是要根据身体情况，选择纯藕粉来吃，吃时注意搭配低升糖的食物，控制好食用量，做好血糖监测。